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水果上的“白霜”是农药残留吗?

时间:2019-07-05来源:农业农村部农产品质量安全监管局点击率:65

水果上的“白霜”是农药残留吗?

   【新闻要览】中国食品安全报7月2日报道,大家在选购水果的时候,往往发现水果的表皮有一层白霜覆盖,其中葡萄、李子、苹果等水果特别明显。有人说“白霜”是代表水果新鲜,但也有人担心“白霜”是农药残留物,那么,这些白霜到底是什么呢?江苏省食品药品监督检验研究院研究员级高级工程师徐春祥表示,对于水果上的“白霜”是何种物质不能一言定论,不同的水果、不同状态的“白霜”成分不尽相同。对于苹果、葡萄等可能存在白霜的水果,如果我们在显微镜下观看水果表皮,可以发现这些水果的表皮细胞外都覆盖着一层角质膜,这些角质膜中都含有一些蜡质。这些蜡质覆盖在植物表面,主要起到了防止植物水分的蒸发、提高抗旱能力、抵抗紫外辐射及避免病原菌侵染等作用。一般情况下,植物表面的蜡质是无定型态的,是不容易被人眼注意到的,但在植物的生长过程中,一些表皮的蜡质会形成柱状或管状的结晶,看起来就像“白霜”。目前,科学家通过色谱、质谱等技术对这些蜡质的化学成分进行分析,已鉴定出100多种成分,其中最主要的成份是脂肪族化合物,包括长链脂肪酸、醛、醇等。不同水果的蜡质成分和比例有着不同的差异,因此不同水果上的“白霜”看起来不太一样。尽管状态成分不一,但这些蜡都不被人的肠道吸收,即使食用了,也不会对健康构成风险。一些水果制成果干后,表面也会起一层“白霜”,如柿饼、青柑等。这些干果的“白霜”成分与鲜水果有很大的不同,有研究者试验证明当地柿饼的 “白霜”中有84%的成分是糖,这些成分对人体有益的;也有研究者证明小青柑表面的“白霜”是柑油结晶而形成的白色粉末状物质,并不是霉变,不会对健康产生危害。但消费者需要区分的是小青柑表面的霜如果不是白色,而是黄褐色的,可能就是霉变,不能食用了。

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